热菜家常菜
糖醋里脊~家常好菜
甘汁园小提示：勾芡翻炒一定要快速翻匀，不然芡汁在60度时，就会变得粘稠，挂不匀。出锅前，将少许醋沿锅边浇在热锅上，不直接浇在肉段上，是口味更浓郁。勾芡用的淀粉，一般有马铃薯淀粉和玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡，色泽好，质地更粘稠，但是菜凉了之后会变稀。玉米淀粉就不会有这个问题。解冻猪里脊，最好用室温或冷藏解冻，不要用热水清洗，会损失其中的即溶蛋白，影响肉质口感。
配料表：
- 猪里脊 （500克）
- 鸡蛋清 （1个）
- 甘汁园玉米淀粉 （2勺）
- 盐 （1勺）
- 鸡粉 （3克）
- 料酒、生抽 （少许）
- 甘汁园双碳白砂糖 （10克）
- 食醋 （15克）
- 姜粉、花椒粉 （少许）
- 葱蒜 （少许）
- 植物油 （适量）
详细做法：
STEP2、将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉盐倒入肉中，拌腌制10分钟左右，再倒入淀粉鸡蛋清，抓。裹上淀粉可以尽量保留肉中分，炸后不干硬，增加口感。趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、生抽，做成味芡汁，不用太粘稠。
STEP3、锅烧热后倒入植物油，油温烧到五六成热（160-180度左右）肉条入锅会立刻浮起，说明油温合适，将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。炸好的肉盛出放在吸油纸上吸掉余油；一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，再复炸一下，把肉炸透，表面酥黄。接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油，葱蒜爆香；倒入炸好的肉段，将之前调好的芡汁沿锅边倒入，大火快速翻炒。
STEP4、待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘！
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