STEP1、揉成团然后盖保鲜膜（具体水量根据面粉吸水性调整，成团的时候干湿程度适中，第一次发酵完成后会比刚成团的时候略湿一点）

STEP2、发酵至2倍大，手指沾干面粉戳洞不回缩，面团扒开蜂窝丰富即可。

STEP3、第一次发酵结束取出面团，不用揉，搓成条，切成单个小剂子，大小看自己喜欢，中间能看到很多发酵进去的空洞。（这个配方的量我平分了两个面团，一半做了10个咸菜包，一半做了7个白馒头）

STEP4、面团两面撒干面粉，用擀面杖将面团擀薄，越薄越好，主要是把面团里的空气挤走，撒粉擀薄叠起来，撒粉再擀薄叠起来，反复四次左右，然后把它揉成团，可以切开看切面，基本没有大气泡了。（这里撒干面粉的方法叫呛面，干面粉揉进去之后，会发现面团手感相比之前的开始变硬，干面粉一点点加，以免面团过硬，呛面做出来的馒头会比较丰富，而且借助擀面杖使揉面变得不点也不累）

STEP5、小剂子整形开始第二次发酵，蒸锅底下加热水，能喝的进嘴的那种烫（进蒸笼的时候注意不要让水滴在馒头上，蒸的过程中，水被加热，面团会成死面，蒸完滴水的位置会硬）

STEP6、第二次发酵至1.5倍大的样子就可以，按压面团能慢慢回弹的程度就可以，冷水上锅，水开上汽开始计时10分钟关火，关火不开盖闷5分钟，然后把盖子平稳取走。（发酵适中面团是变轻而且可以拿起来的，发酵过的话面团没有办法移动，而且蒸出来里面空洞很大，没有嚼劲，下面的咸菜包就是因为先做好等的时间太长，有点发酵过头了，开盖的水汽不要滴在面团上）

STEP7、这个就是蒸完开盖被滴了水，破相了

STEP8、等太久发过了，褶子都没了

STEP9、菜包手揉皮的不如擀的皮好看

STEP10、哈哈哈哈，每次出现牛奶肌，自己先欣赏半天

STEP11、嗯，咸菜是妈妈炒的，现在最大的问题就是不会调馅料