STEP1、肋排洗净焯水，小葱切取葱白长段和葱花，生姜2片，备好梅子酱（我这里用的是梅核和梅皮）、冰糖、红酒等。

STEP2、热锅入油，五成热时转中小火放入冰糖炒糖色

STEP3、待冰糖炒至融化色泽为浅焦糖色时下入排骨翻炒至焦黄上色，出锅待用

STEP4、洗净锅子，锅边有烧焦的残留糖浆，一定要洗干净。油热下入葱段与姜片煸炒出香味

STEP5、下入排骨翻炒

STEP6、煸炒至排骨出油，形成小焦壳

STEP7、下入红酒，之所以用红酒，而非其他料酒，是因为红酒的加入能为排骨带来更丰富的果香。

STEP8、加入梅子酱、生抽，翻炒均匀

STEP9、加入开水至将要没过排骨，盖上盖子，转中小火焖烧

STEP10、汤汁烧去一半时试味，加盐，继续焖烧

STEP11、汤汁快要收干时开盖收汁

STEP12、起锅，撒上葱花，太诱人了有没有？