热菜家常菜
泡酸笋
笋剥皮后记得要飞水，晾干，其实就是四川泡菜做法一样。只是我独爱笋子。盐味可以事后再加，不要咸，我们平常吃饭的盐度.大约十天左右就开始酸了。可加点麻油，味极鲜，白糖，调味，直接当小菜吃，也可以炒菜，炒饭，炒粉，烧汤多种变化。
配料表：
- 小嫩笋（春笋） （一堆）
- 盐 （少许）
- 冰糖或白糖 （少许）
- 花椒（最好是青花椒） （一大把）
- 朝天椒（新鲜）
- 高度白酒最好五十度以上 （二两）
- 蒜头 （二三头）
- 生姜 （一块）
- 柠檬 （一个）
详细做法：
STEP1、嫩笋洗干净后，飞水。千万不要煮老，变色立刻捞出来。
STEP2、笋凉后直接放进坛子里，加入凉白开，再加入调料即可。
STEP3、封坛，过二天要打开看看，味道如何，少花椒，少盐等，少任何调料都可以添加，第一次做多注意观察。注：起漂浮物，把漂浮物用勺子捞出来后加点白酒或者新菜，即可消白沫。
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