STEP1、清水煮开至锅边冒小泡离火，迅速加入玉米油搅拌均匀。将过筛好的黑米蛋糕粉加入油水中拌匀。

STEP2、加入蛋黄搅拌均匀；

STEP3、一般来讲，如果烫面没烫过头，加上蛋黄稀释后，是会刚好的，但如果觉得干，挂在打蛋器上，不能成为缓慢流动状态，可以一点点加入清水，直至面糊可以形成缓慢滴落的状态；

STEP4、滴几滴柠檬汁打发蛋清，蛋清最好是冷藏过的，这样打出来的蛋白霜比较稳定，细砂糖在这里是一次性加入；

STEP5、打发至直立的小尖角，很多人判断硬性发泡的标准是不对的。以为直立三角就是硬性。其实你需要停下打蛋器，然后手动在蛋白霜中搅一搅再提起，以此时状态为准来判断。而不是电动一停止，直接提起就判断，这样是不准的。

STEP6、将1/3的蛋白霜加入黑米糊中简单混合；

STEP7、然后再与余下的蛋白霜翻拌均匀

STEP8、面糊倒入模具，表面撒上适的果干，模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面，煮开水后上屉。盖紧锅盖，开蒸。中小火50分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。我这里用的是三重保护，里面用一个电饭锅内胆装着模具，盖了三个盖子，这样蒸出来的蛋糕真的超赞；

STEP9、到时间直接开盖，震下模具，排一下热气，倒扣放凉脱模即可。蛋糕松软，口感绵润。特别适合老人、宝宝，营养健康，不上火。