STEP1、牛尾一盒，泡冷水2小时以上去净血水。

STEP2、煎锅放一点点底油，把牛尾擦干水份，放入煎锅，煎至两面焦黄。

STEP3、煎好的牛尾放入炖锅，加开水，葱姜，香叶，绍酒大火煮沸。

STEP4、汤沸腾后打去浮沫，中大火激汤至浓白转小火炖2小时。

STEP5、2小时后从汤里捞出牛尾，用葱姜蒜末，香油一点，黑胡椒粉一点，生抽一点拌匀，腌制至少15分钟。

STEP6、撇去汤里的浮油，腌制好的牛尾剔去葱姜蒜腌料，然后在放入之前炖好的并且撇去浮油的牛尾汤里，此时也可加入大枣，几粒枸杞同煮。

STEP7、牛尾汤再次煮开，加盐调味，撒葱花，蛋皮丝即可。