STEP1、一碗水加一碗豌豆淀粉，和开成稀糊状！刚开始和起来比较费劲，使劲搅开之后，就变成了非常细腻的糊状！一定要搅匀，不能有疙瘩！

STEP2、六碗水倒入锅中大火烧开！一份豌豆淀粉，总共用了七份水，一份用来和淀粉，其余六份放锅内烧开！

STEP3、水烧开后，改中火，再搅一下和好的淀粉，确定完全化开，然后慢慢倒入锅中，一边倒一边搅！

STEP4、所有淀粉糊倒入后，继续搅拌，大概搅2-3分钟！淀粉糊完全透明，变成粘稠状即可！

STEP5、准备一个小盆，表面抹点油，避免凉粉粘上！将做好的淀粉糊倒入盆中，表面抹平，静置放凉，大概两个小时左右！彻底凉后倒出，一盆晶莹剔透的凉粉就做好了！

STEP6、可以切成条凉拌，也可以切片做炒凉粉！

STEP7、凉拌调料：盐，酱油，醋，香油，蚝油，适量水，麻酱，蒜末，香菜末

STEP8、炒凉粉：切片，锅内放油，轻轻翻面，全部炒透后，加入盐，酱油，最后放麻酱，一口下去，回到了家乡小镇