热菜家常菜
笋干红烧肉
1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水
配料表：
- 五花肉 （500g）
- 笋干 （4大片）
- 葱 （4-5段）
- 姜 （3-4片）
- 蒜 （4-5瓣）
- 大料 （2瓣）
- 黄酒 （15ml）
- 开水 （40-50ml，糖色）
- 生抽 （20ml）
- 盐 （4-5g（分两次放入））
- 糖 （1小勺）
- 蚝油 （1大勺）
- 砂糖 （30g，糖色）
- 清水 （1小
详细做法：
STEP1、笋干提前1天泡软
STEP2、开水下入笋干煮15分钟左右
STEP3、煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
STEP4、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色
STEP5、砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用
STEP6、五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块
STEP7、五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干
STEP8、锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄
STEP9、沿锅边烹入黄酒
STEP10、炒香后倒入开水，完全没过肉
STEP11、加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖
STEP12、炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
家常菜做法
- 103/19韩式部队火锅
- 207/07菜谱大全家常菜虾籽的吃法与做法7种
- 305/09菜谱大全家常菜红薯圆子的做法大全9种
- 403/19牛轧糖棉花糖版
- 503/19五香熏鱼
- 603/19『金桔酱』