STEP1、提前一天晚上从冷冻拿出牛排放入冷藏化解冻，然后早上拿出，开袋冲干净血水，用两张厨房纸先吸一遍水，然后两张厨房纸包着放盘子里。五分钟之后换两张厨房纸包起来，放盘子里，放冰箱2-3个小时。最后两张纸没什么痕迹，从冰箱里拿出来会有血迹。冰箱里冷藏是熟成的过程，肉更松嫩好吃。吸水是因为牛排带水硬。工作日想吃就是早上处理好水在冷藏里放一白天。牛排用的是没有腌制过的原切，可以冷藏的时候可以根据自己的口味放调料。何老师的习惯是什么也不放，出锅的时候撒点黑胡椒。

STEP2、用松肉锤或者刀背敲一下牛排，各种方向横纵松松肉。敲几分钟，别太大劲。黄油蹭锅，也可以用食用油，黄油更香。煎的时候先大火，高温煎两面，把外面煎熟，就是让它的肉紧起来，肉汁不会跑，然后小火煎一会，看要吃几分熟的，把里面闷熟，这样就不会特别硬。可以全程拿夹子不停翻面。由于手残煤气灶掌握不好火候，这次用的电磁炉，开300W档，几秒来回翻面。

STEP3、这次还比较成功，最起码没糊。