STEP1、选上乘瘦肉，前腿肉最佳，买回来的鲜肉最好放进冰箱冷冻排酸，说白了就是杀菌，生猪宰杀后会释放出各种各样的毒素，需要六个小时以后方可食用。放冰箱冷冻一是为了杀菌，二是切片（丝）更均匀！更方便！

STEP2、将肉切成簿片（竖切丝，横切片，注意刀法)

STEP3、将肉片放入盆中，撒入少许盐！

STEP4、黑胡椒碎少许（祛腥程度真心比料酒好）还香！

STEP5、200克瘦肉需要40克清水搅拌进去（我可是用厨房秤称出来的哦）

STEP6、图上的清水分三次用筷子打进肉里，最后的肉片光亮润泽！

STEP7、放入15克玉米淀粉！

STEP8、搅拌后，肉片的粘稠度恰到好处！

STEP9、用一勺植物油完全封锁打进去的水份，静置10分钟！

STEP10、坐锅烧热注油，姜丝爆香！

STEP11、下肉片用筷子快速划散！

STEP12、入少许酱油上色（酱油用或不用视炒菜的情况而定）

STEP13、漂亮吧，入口即化的感觉，老人孩子皆可食用！