STEP1、茄子洗干净切块，蒸软，筷子戳进去很绵软就算好了。把析出的茄子水乘出来备用

STEP2、肉沫用生抽，老抽，胡椒放在一起拌匀

STEP3、热锅冷油，大火炒肉末，翻两下关火，用余温把肉沫炒变色就乘出来

STEP4、锅内剩下的油中火热，放姜片，辣椒，盐，茄子放进去炒两下充分和调料混合。然后放肉沫，茄子水，鸡精或者蚝油，小火盖子闷两分钟（此时尝味道，盐，太闲就倒点锅里的汤，水，最后大火把汤收下，放点蒜苗就好了