STEP1、准备工作：1.准备至少两个烘焙温度计，每次烘烤都要测温！2.中空模具放最下层，防止上层表皮过干。3.我的烤箱高度比较小，所以采取的方式是：最下层放烤盘，烤盘上放硅胶垫，模具和温度计放在硅胶垫上。4.预热温度（实际）必须达到170度。

STEP2、制作：1.黄清分离。2.黄用打器打发至发，牛奶（橙汁，茶，面粉，刮刀拌匀，静置。3.柠檬汁（醋，打发，打发。也先再打（泡会小些，也会更细腻。4.打发，烤出来的糕比较矮，也比较细腻。打发，烤出来的糕比较高，气泡没那么细腻，大小。5.混匀，打发，绝对不会消泡。消泡是失败，不用烤浪费电。

STEP3、烘烤1.实际温度155度55分钟是比较稳妥的。2.平炉遵循下高上低的原则，我的烤箱测试下来下火是190度，上火是175度。这样做的目的是为了上层不被过早的烤熟变硬。不要盖锡纸，因为不能开烤箱。3.烤完摔两下，倒扣，彻底冷却才能脱模。

STEP4、总结:1.蛋，糖，粉，水的比例是：1:10:20:15。糖。粉。水替代油，但是等比例替代，否则烤熟。2.成品比含油戚风要更蓬松，也更湿润一些。3.只空口吃，蛋，承重力太差。

STEP5、拿4寸模具试了一不放盘放网。总结:们家箱毛病，管发热网180度很准。上140度180度网只140度……上上度。解决两个：只开管，160度，50分钟，上上，且会明显回缩。上160度，上，70分钟，上上，且回缩不明显。ps:焦糖戚风可以先做焦糖块然后直接融化进蛋白里。