STEP1、鸡翅两面各划1刀，小鸡腿斩断，洗净，以料酒、生抽、盐、葱姜段腌渍

STEP2、牛里脊，顶着纹路切片，以盐、料酒、老抽、葱姜水腌渍，并以水淀粉码好

STEP3、鲜活虾，剪去头部的须脚，剪开背部挑去沙线，洗净，以盐腌渍

STEP4、火腿切片；莴笋切片，以盐抓好备用；卷心生菜手撕洗净；鲜藕去皮切片；鲜香菇洗净对半切开备用；水发木耳备用；香菜切段

STEP5、花椒麻椒混合约2、30克，八角约4颗，干辣椒约1小碗，桂皮1大片掰开，草果1颗、丁香5颗、小茴香4、5克，香叶1片，冲洗干净备用（A）

STEP6、葱段约7、8颗，姜片6片，蒜子8颗，备用（B）

STEP7、郫县豆瓣酱2小勺，干煸肉丝辣酱1小勺，老干妈豆豉辣酱1小勺，（建议用正宗川渝麻辣料更好）放入小碗打匀（C）

STEP8、锅烧开水，下藕片焯水捞出，下鸡块，烧开，撇去浮沫，煮约4分钟，捞出控水

STEP9、锅烧热，多倒些油，烧至6、7成热，倒入鸡块，炸至金黄色捞出控油；烧热油温，投入虾炸2分钟捞出控油；转中火，下牛肉片，搅散，分钟捞出控油

STEP10、锅留底油，下香料A，中小火炒香，捞出备用

STEP11、油烧热，下香料B，炒香，下酱料C，小火炒匀，投入各种肉料，放入一部分A香料，烹入抽、老抽，大火炒匀，下香菇、莴笋、藕片、木耳，放入3小勺蚝油、约1小勺盐，炒匀，转中小火盖闷3分钟，开盖，放入，一边搅匀，一边大火收汁，放入A香料、香段，翻匀出锅，装盘洒适量芝麻即可